Божественный напиток
Душа вина рождена от солнца, земли, дождя и ветра. Каждое движение природы оставляет след на букете, цвете и запахе напитка. Виноделы говорят, что иногда достаточно вынуть бутылку из региона ее происхождения, и вино теряет свою душу. «Вино не только пьют, вино нюхают, смотрят, им восхищаются, пробуют, потягивают и наслаждаются. Мы говорим о вине », – говорил король Эдуард VII. Существуют целый клубы любителей вина и энотуризма. Участники совершают поездки в регионы, известные своим производством, во время которых есть возможность посетить самые известные виноградники, винные погреба, винные бары и музеи, а также участвуют в дегустациях вин и фестивалях.
Энотуризм – это сочетание страсти к путешествиям, хорошей еды и еще лучшего вина. Это возможность продегустировать вино в том месте, где оно производится и выдерживаться, подробно узнать секреты его производства, а также познакомиться с людьми, которые его создали. Винный туризм в последние годы стал одним из наиболее динамично развивающихся туристических секторов. Винные маршруты проложены в регионах, известных своими виноградниками и знаменитыми винодельнями.
С начала сентября до середины ноября Европа купается в вине. Непрерывная дегустация и употребление божественного напитка длится более двух месяцев. Мероприятия начинаются красочными парадами и шествиями, во время которых местный Вакх торжественно объявляет о начале праздника сбора винограда. Днем виноградари усердно работают, а по выходным и ночью – веселяться. Новое вино разливается ручьями: бурчак в Моравии, федервайссер в Немецком Пфальце, хойригер в Вене. Вино везде: в пластиковых канистрах, деревянных бочках, металлических кувшинах и стеклянных бутылках.
Продукт и его подача
Вино – главный герой и ключевой фокус винотеки. Важна структурированная и удобная для покупателя и персонала выкладка товара, его достаточная освещенность и правильное выделение товара с точки зрения ценового позиционирования
У всех вин примерно одинаковая форма бутылок, поэтому внимание потребителей привлекают этикетки.
Фото: archello.com
Австралийский магазин натуральных вин Act of Wine намеренно оформлен нейтрально, чтобы подчеркнуть дерзкие этикетки, свойственные органике и биодинамике. Спокойное пространство напоминает галерею, где на контрасте поданы яркие бутылки, как главные экспонаты художественной выставки.
Удовольствие для тела и духа
Путешествие в винные СПА в сочетании с винотерапией считается особым видом энотуризма или его лучшим дополнением. Основной принцип натуральной косметики: «то, что вы наносите на тело, должно быть таким же здоровым и натуральным, как и то, что вы принимаете внутрь». Так почему бы не применить эту оксиому к вину? Ведь полезные свойства напитка были открыты тысячи лет назад, а сегодня модно возвращаться к древним традициям. С каждым годом появляется все больше офисов и центров, предлагающих винотерапию, даже винные ванны, как дополнение к широкому спектру процедур. Гурманы божественного напитка могут не беспокоиться: речь идет не о ванной, до краев наполненной вином, а только об одной бутылке, налитой в теплую ванну.
Между тем настоящая винотерапия – это нечто гораздо более глубокое, почти философия жизни, основанная на вере в вечную молодость, которой возможно добиться благодаря соответствующим мерам. Это сочетание энергии природы с самыми современными достижениями косметологии. В винных СПА предлагают: винные ванны, маски и компрессы из мезги и винных дрожжей, увлажнение свежим виноградным соком, уход с маслом из косточек и пилинг с виноградными косточками. Помимо органики используются косметические средства на основе виноградной лозы. Например, такие как French Caudalie (полученные с виноградников в окрестностях Бордо), итальянские ISHI (кремы и масла из тосканского винограда), American Le Vin (виноградные косточки из винограда Шардоне) или TheraVINE(из листьев южноафриканской виноградной лозы, семян и самого вина). И все с бокалом красного вина в руке.
Первый винный СПА был открыт в 1999 году во французском отеле Les Sources de Caudalie в регионе Бордо. Знаменитые ванны в бочках сочетают здесь винотерапию с целебным воздействием местных термальных вод. Этой же линией косметики пользуется итальянский ресторан Relais San Maurizio, расположенный в бывшем монастыре на севере страны. В число лучших винных курортов мира также входят: испанский Marqus de Riscal, известный своим отмеченным наградами СПА и необычной архитектурой, и эксклюзивный комплекс Austrian Wine & Spa Resort Loisium Hotel с гостиницей, СПА, винным погребом и необычным музеем, где каждый посетитель узнает о процессе изготовления вина практически на своей шкуре. Система коридоров и мультимедийных презентаций спроектирована так, чтобы гости чувствовали себя обвитыми виноградом, проходящим следующие стадии производства. После такого нереального путешествия каждый с нетерпением возвращается на поверхность для более обычных встреч с вином – в винограднике, бочке, стакане или… ванне.
Атмосфера
Атмосферу винотеки создает не только дизайн интерьера, но и уровень сервиса и специальные мероприятия. Важную роль при этом играют кависты – консультанты по выбору вин. Кависты похожи на продавцов в дорогом парфюмерном бутике – им приходится владеть навыками психолога, туристического гида и прекрасного продавца. Присутствие такого профессионала в винотеке – половина успеха продаж и мощный инструмент формирования лояльности аудитории.
Также формированию комьюнити (сообщества) вокруг винотеки способствуют регулярные дегустации, курсы лекций, встречи с производителями вин, экскурсии, конкурсы, кинопросмотры, спектакли, концерты. Один из самых необычных примеров – иммерсивное шоу (с погружением в атмосферу) от школы L’Appartement 83 в Санкт-Петербурге: одна квартира с интерьером 1917 года, 5 героев, 12 гостей, 12 бутылок вина, 90 минут. Адрес квартиры гости узнают, только купив билет.
Винный курорт России
После долгой холодной зимы всегда хочется сбежать в тихое, теплое и уютное местечко, спрятаться ото всех забот и остаться наедине с самим собой. Именно поэтому многие люди на планете предпочитают отдыхать в теплых краях, восполняя недостаток солнца и положительных эмоций. Для того чтобы побывать на юге вовсе не обязательно выезжать заграницу. Побережье Азовского моря подарит вам незабываемый отдых на песчаных пляжах и в уютных домах отдыха.
Краснодарский край известен своими виноградниками, поэтому дегустация вина станет отличным вариантом для прекрасного проведения времени. Лучшее вино производится в Темрюкском районе. Местные производители не только помогут разобраться в обилии сортов, но и расскажут о традициях виноделия. Для детей представлен большой выбор вкуснейших виноградных соков. Каждый останется доволен!
В Темрюкском районе находится отличная база отдыха «Тиздар», расположенная вблизи одноименного вулкана. Местной достопримечательностью является грязевой источник с лечебными свойствами. Тепловое воздействие грязи помогает улучшить обмен веществ в тканях и благотворно влияет на организм. На территории базы вы можете почувствовать себя арабским шейхом или царем, заказав процедуру винных СПА.
Для тех, кто не привык просто расслабиться и нежится на солнышке, представлены пешие экскурсии на вулкан и прогулки на квадроциклах. Любителям помечтать созерцание прекрасной природы Краснодарского края тоже доставит немалое удовольствие. А для заядлых рыболовов на территории базы организована традиционна рыбалка.
«Тиздар» — это то, что нужно для полноценного семейного отдыха. С каждым годом прибрежная инфраструктура становится лучше, поэтому развлечения найдутся для людей разных возрастов. Прекрасная детская площадка и зооуголок не позволят скучать вашему ребенку, а огромное количество фруктов обеспечат подрастающий организм необходимыми витаминами.
Никогда не стоит забывать о том, что эмоции, полученные от отдыха с близкими людьми, будут еще ярче и запомнятся надолго. Очень приятно будет долгим зимним вечером собраться в кругу семьи и просмотреть на компьютере папочку с фото под названием «Тиздар-2015».
Планируйте свой отдых на отечественных курортах, ведь здесь вы сможете найти как бюджетный вариант жилья, так и жилье премиум класса. И помните, что качественный отдых не обязательно должен быть дорогим.
Поместье «Голубицкое»
- Где: Краснодарский край, Темрюкский район, станица Голубицкая, ул. Красная, 299.
- Как попасть: записаться на экскурсию на сайте.
- Сорта винограда: Каберне-совиньон (Cabernet Sauvignon), мерло (Merlo), Пино-нуар (Pinot noir), Шардоне (Chardonnay), Совиньон блан (Sauvignon blanc), Пино-гри (Pinot gris), рислинг (нем. Riesling).
Говорят, что поместье «Голубицкое» — один из самых красивых винодельческих проектов России. Сочетая традиции и историю Тамани, виноделы создали прекрасный уголок в уникальном месте — на Голубицкой стрелке между Азовским морем и Ахтанизовским лиманом. Из-за сочетания различных природных явлений воздух здесь кажется совершенно необыкновенным и манящим.
Во время посещения ты увидишь само здание винодельни, здание туристического комплекса с панорамной крышей, подземные галереи и переходы, виноградники и рестораны. Поместье предлагает несколько видов экскурсий: от простой прогулки по винодельне до гастрономического приключения, где шеф-повар и виноделы расскажут и покажут, как правильно оценивать вино. Дегустация вин, конечно же, включена!
Место притяжения
Фото из сообщества Tankgaragewinery в Facebook
При выборе локации винотеки большую роль играют позиционирование и формат,
важно ориентироваться на целевую аудиторию и трафик. Но иногда нестандартное расположение винотеки само по себе может стать генератором трафика и локальным центром притяжения, а в некоторых случаях даже точкой на туристической карте. . Например, винозаправочная станция в Калифорнии Tank Garage, построенная на месте бывшей автомобильной заправки, обанкротившейся еще в 30-х годах прошлого века
У входа в винодельню стоят настоящие бензоколонки (правда, нерабочие) и старые мотоциклы Indian. Помещение для дегустации на заводе расположено в старой автомастерской и называется «Смазочный резервуар».
Например, винозаправочная станция в Калифорнии Tank Garage, построенная на месте бывшей автомобильной заправки, обанкротившейся еще в 30-х годах прошлого века. У входа в винодельню стоят настоящие бензоколонки (правда, нерабочие) и старые мотоциклы Indian. Помещение для дегустации на заводе расположено в старой автомастерской и называется «Смазочный резервуар».
Фото: 4kq.com.au
Туристическое винное направление привлекает дополнительные финансы и хорошо работает на имидж бренда. Так, на японский спа-курорт Yunessun Spa Resort туристы едут, чтобы принять знаменитые винные ванны и сделать обязательное селфи на фоне четырехметровой бутылки, расположенной в бассейне. Пример исключительный, но очень показательный.
Винодельческие регионы РФ
Основные винодельческие зоны России.
Краснодарский край
Наиболее крупный регион (60% всех посадок винограда), который можно разделить на подзоны:
- Таманская;
- Приазовская;
- Причерноморская;
- Северо-Кавказская;
Крупные производители вин: «Абрау-Дюрсо», «Запорожский», «Крымский винный завод», «Лефкадия», «Кавказ», «Фанагория», «Мысхако».
Популярные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Блан, Саперави, Сибирьковый.
Каберне Совиньон
Мерло
Пино Блан
Саперави
Сибирьковый
Ростовская область
Крупные производители вин: «Миллеровский винзавод», «Ростовский комбинат шампанских вин», «Цимлянские вина», «Янтарное», «Вилла Звезда».
Популярные сорта: Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон.
Красностоп Золотовский
Цимлянский Чёрный
Шардоне
Пино Нуар
Каберне Совиньон
Ставропольский край
Крупные производители вин: «Машук», «Жемчужина Ставрополья», «Левокумское», «Прасковейское».
Популярные сорта: Рислинг, Ркацители, Саперави, Сильванер, Мускат.
Рислинг
Ркацители
Саперави
Сильванер
Мускат
Дагестан
Крупные производители вин: «Дербентский завод игристых вин» и «Кизлярский коньячный завод».
Популярные сорта: Мерло, Алиготе, Рислинг, Саперави.
Мерло
Алиготе
Рислинг
Саперави
Крым
Крупные производители вин: «Массандра», «Новый Свет», «Золотая Балка».
Популярные сорта: Мерло, Каберне Совиньон, Кокур, Ркацители, Рислинг.
Мерло
Каберне Совиньон
Кокур
Ркацители
Рислинг
Другие регионы
Другие регионы:
- Чечня;
- Кабардино-Балкария;
- Карачаево-Черкесия;
- Адыгея;
- Астраханская область;
- Волгоградская область;
- Саратовская область;
- Башкирия;
- Дальний Восток.
На территории РФ зарегистрировано 23 ЗНМП и 15 ЗГУ.
Грамотная навигация
Часто потребитель оказывается перед выбором из сотен никак не структурированных наименований бутылок на полках. Тратит время, чувствует себя неловко. Далеко не всегда в винном магазине легко сориентироваться
Чтобы сделать удобную, четкую структуру при помощи выкладки и навигации, важно проанализировать пользовательский путь.
Можно выстроить понятную для потребителя логику в зависимости от региона производства вина, его особенностей и цены. Эта логика должна быть интуитивно ясна при первом взгляде на полку. Например, если ключевым является деление по регионам-производителям, то их названия должны быть наиболее заметны в пространстве, а уже в выбранном регионе следующим по значимости будет деление по цвету (на белые, розовые и красные) и ценовому сегменту (например, от бюджетных на нижних полках к более дорогим на верхних).
Все это можно дополнительно обозначить при помощи иконографики и коммуникаций на стеллажах.
Отличный пример – шведский винный
супермаркет
Systembolaget. Навигация не привлекает к себе много внимания, но при этом она заметна и присутствует в достаточном объеме
А дополнительные материалы дают справочную информацию и акцентируют внимание на конкретных товарах. Стоит отметить качественный дизайн навигации, как с точки зрения графики, так и с точки зрения конструктива.
Фото: basid.se
Чтобы сделать испанский супермаркет спиртных напитков Jane заметным для машин, проезжающих по трассе KM1187, дизайнеры украсили фасад названиями напитков и винных регионов страны. Внутренний интерьер стал продолжением лаконичной и эстетичной навигации.
Винотеки вчера и сегодня
Еще 10 лет назад понятие винотеки было для потребителей в новинку. Люди привыкали к смешанному формату то ли магазина, где продают вино по бутылкам, то ли бара, где можно присесть и выпить бокальчик. Но к середине 2010-х этот гибрид ритейла и HoReCa быстро распространился в крупных городах. Тогда сформировался дружелюбный, уютный и понятный стиль оформления винотек: деревянные бочки и ящики, крафтовая бумага, меловые доски, оттенки бордового, приглушенный свет. Сейчас такой интерьер стал «типовым» и вряд ли может помочь винотеке стать узнаваемой среди множества себе подобных.
Но винная мода не стоит на месте, разобравшись с классическими регионами и сортами, поклонники вина стали искать, чем себя удивить. Так несколько лет назад сформировался тренд на натуральные, органические, биодинамические вина и гаражное виноделие. Яркие, необычные и часто просто сумасшедшие вкусы вина повлияли как на оформление винных этикеток, так и на дизайн-решение пространств, где их можно выпить и приобрести — в мир вина пришли стили эклектики и панка. Палитра расширилась. Что дальше?
Фото: dezeen.com
На повестке дня — миксование визуальных культур и гибридные форматы: винотека и ресторан, винотека и булочная, винотека и гастробутик. Гибридные форматы сами по себе привлекают больше аудитории за счет сочетания разных категорий товаров, но успех также зависит от оригинальности концепции, нейминга и оформления
Удачным примером такого сочетания является яркая и ироничная винотека Wine&Eggs («Вино и яйца») в Лос Анджелесе, объединяющая в себе винный магазин и продуктовую лавку.
Мы решили рассмотреть примеры винотек из разных стран мира и обратить внимание на то, как они предлагают продукт, работают с локацией и интерьером, общаются с покупателями.
«Абрау-Дюрсо»
Собственно, весь маршрут поездки можно выстроить вокруг этой локации, поселившись в бутик-отеле Imperial & Champagne SPA с прекрасным спа-комплексом, где «ванная с шампанским» – вовсе не метафора, и каждый день выбираясь на окрестные винодельни.
Помимо в сущности виноградников и винного комплекса, здесь масса развлечений – арт-парк и мультимедийная галерея света, россыпь ресторанов и баров, йога на рассвете и винные квесты…
Можно прокатиться по озеру на лодке или и вовсе обозреть красоты из кабины вертолета.
Первый урожай виноградника был собран в 1877 году, а шампанские сорта разводят с 1893 года. Экскурсии поставлены на поток – каждый день и каждый час здесь показывают современное производство и старинные тоннели, построенные князем Львом Голицыным, и угощают местным алиготе и совиньоном пино франом и траминером.
- Адрес: ул. Промышленная, 19, Абрау-Дюрсо
- Instagram: @visitabrau
Забронировать экскурсию
Белые вина России
Среди российских вин встречаются очень интересные и качественные экземпляры. Я приведу лишь несколько примеров, которые мне удалось попробовать и оценить.
Château Tamagne (Шато Тамань) – одно из современных производств, построенных в 2005 году с использованием европейских технологий, в сотрудничестве с Институтом Энологии Шампани. Винодельня расположена на Таманском полуострове, фактически между Чёрным и Азовским морем. Весь процесс производства (от работы на виноградниках до винификации и выдержки) находится под контролем специалистов Шато и осуществляется на европейском оборудовании. Шато Тамань производит несколько линеек вин – от более простых молодых до выдержанных и коллекционных Резерв с собственных виноградников, обладающих ЗНМП «Южный берег Тамани». На меня очень хорошее впечатление произвел Château Tamagne Riesling Reserve Collection 201. Очень интересное вино с типичной для Рислинга кислотностью и свежестью, а также деликатными бензиновыми нотками, которые дополняют букет и придают ему оригинальности;
Винодельня Ведерниковъ – это хозяйство расположено в Ростовской области, в долине р. Дон. Особенность её в том, что здесь производят вина из автохтонных, донских, или, как их ещё называют, казачьих сортов, которые не встречаются больше нигде в мире. Среди таких белых сортов – это Сибирьковый, который я тоже смогла попробовать. Свежий легкий напиток с достаточно высокой кислотностью цветочными, цитрусовыми и яблочными ароматами, в летнем стиле. Донской «ответ Совиньон Блан», как называют этот сорт у себя на Родине;
Лефкадия – винодельня находится в одноимённой долине (которая получила своё ЗНМП), в Краснодарском крае, в двух часах езды от курортного города Анапа. Основана Лефкадия в 2005 году на исторической земле виноделов, где когда-то виноград выращивали греки. Само название «Лефкадия» — тоже греческого происхождения, означающее «долина белого вина», а по другой версии — «страна белого тополя». Почвы Долины Лефкадия состоят из тяжелой красной глины и рождают целую линейку мощных, серьёзных белых и красных вин. Я дегустировала бочковое Шардоне от Лефкадии, в классическом бургундском стиле. Вино ароматное, цветочно-ванильное с оттенками сочных косточковых фруктов и средней кислотностью, маслянистой текстурой и кремовыми нотками. Отличная компания для белого мяса птицы или плотной белой рыбы;
Ликурия – другая линейка от Лефкадии, но уже с более лёгких и свежих известковых почв. Для наглядного сравнения двух стилей, из этой гаммы я снова выбрала Шардоне. Очевидно, что этот многогранный сорт передал различие терруара и технологий виноделия – здесь использовалось меньше дуба, а вино отличалось более лёгким телом и минеральными нотками;
Golubitskoe Estate (Поместье Голубицкое) – находится на берегу Темрюкского залива Чёрного моря. Виноградники поместья обладают ЗНМП «Голубицкая Стрелка», которая отличается мягким климатом, благодаря согревающему эффекту моря, и особенными, богатыми минералами почвами, содержащими голубую глину. Виноградники поместья, занимающие 231 га, довольно обширны и разнообразны. Они засажены европейскими сортами (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Гри) из австрийских и итальянских питомников. Винодельня снабжена современным европейским оборудованием с большим парком бочек из французского и кавказского дуба. Если резюмировать мои заметки, то Golubitskoe Estate Chardonnay, которое я продегустировала – приятное вино с типичным профилем Шардоне из умеренного климата. Довольно ароматное, преимущественно с цитрусовыми и минеральными оттенками в букете, которые дополнены во вкусе косточковыми фруктами. Вино с яркой атакой, но ему не хватает концентрации и длительности послевкусия.
Винодельня VINABANI
- Где: Ростовская область, хутор Малая Мартыновка.
- Как попасть: записаться на эксурсию по телефону или через инстаграм-аккаунт.
Ещё одна стильная семейная винодельня процветает на Дону. В 2010 году основатели разместили оборудование прямо в здании бывшей советской бани, там и выпустили первое вино. От необычной локации, где стартовал проект, родилось нынешнее название бренда.
Здесь выращивают европейские и донские автохтонные сорта винограда, вина из которых можно попробовать на дегустации
Виноделы с радостью проведут экскурсию по территории, расскажут, как правильно выбирать вино и на какие детали обратить внимание. Не забудь приобрести бутылочку
Помимо того, что поездка на винодельню — вполне себе путешествие, хорошее вино — это и приятное дополнение к летним вечерам. А если сделать запас, то и осенним, и зимним. И это не говоря уже о живописных видах — тут всё и так понятно. Твоё здоровье!
Винный Туризм (Энотуризм) в России — Винные Туры по России
Портал ТурСтат составил рейтинг рынка винного туризма в России и винных туров по России.
Энотуризм (винный туризм) — это вид туризма, связанный с посещением виноделен, виноградников и винных фестивалей с целью дегустации и приобретения вина.
Винный туризм в России и винные туры по России больше всего развиты на юге страны, где производят виноградные вина: в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье и в Крыму.
Для энотуризма плодово-ягодных вин стоит рассмотреть Центральную Россию, например, Тверскую область или Сибирь, к примеру, Алтайский край.
В топ-10 самых популярных курортов и мест для винного туризма в России входят «Абрау-Дюрсо», «Массандра», «Эльбузд», «Левокумское», «Фанагория», «Инкерман», «Ведерников», «Мысхако», «Новый Свет» и «Золотая Балка».
Среди популярных мест для энотуризма плодово-ягодных вин лидируют Весьегонск (Тверская область) и Бийск (Алтайский край).
По оценкам ТурСтат, в России насчитывается более полумиллиона энотуристов.
Например, самый популярный центр в российском винном туризме в Абрау-Дюрсо посещают около триста тысяч человек в год.
В топ-5 российских энотуристов по спросу на винные туры входят туристы из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова-на-Дону и Челябинска.
По оценкам ТурСтат, дневная экскурсия на российскую винодельню обойдётся менее тысячи рублей на двоих, а тур на выходные вдвоем с проживанием, питанием и дегустацией — от 11,5 тысяч рублей на Весьегонский винзавод ягодных вин в Тверской области до 39 тысяч рублей в Абрау-Дюрсо.
10 популярных мест для винного туризма в России:
- Абрау-Дюрсо (Новороссийск, Краснодарский край)
- Массандра (Ялта, Крым)
- Эльбузд (Азовский район, Ростовская область)
- Левокумское (Ставропольский край)
- Фанагория (Темрюк, Краснодарский край)
- Инкерман (Севастополь, Крым)
- Ведерников (Ростовская область)
- Мысхако (Новороссийск, Краснодарский край)
- Новый Свет (Судак, Крым)
- Золотая Балка (Балаклава, Крым)
Винный туризм в Краснодарском крае, в Крыму, в Ростовской области и в Ставрополье:
В Краснодарском крае главные места для винного туризма это Новороссийск, Темрюк и в целом Тамань.
В Ростовской области винный туризм это Цимлянский, Мартыновский, Багаевский и Азовский районы.
В Крыму главные места винного туризма это Севастополь, Балаклава, Ялта, Судак и Бахчисарай.
В Ставропольском крае главные для винного туризма это Левокумский, Благодарненский, Буденновский, Предгорный, Минераловодский и Изобильненский районы.
Винные маршруты Европы
Винные маршруты открыты круглый год. В них можно отправляться в одиночку или в организованной группе. В Интернете и в местных пунктах туристической информации можно найти множество советов о регионах, известных производством вина, и их – не только винных – достопримечательностях.
Из-за специфики поездок это, как правило, короткие, многодневные поездки, в основном продленные выходные. Это может быть путешествие: в Венгрию, Словакию, Южную Моравию и Австрию. Но в эпоху быстрого транспорта и дешевого авиасообщения все больше и больше желающих пойти на новые авантюры. В средиземноморских странах преобладают Италия (особенно Тоскана), Шампань, Бургундия, Эльзас и Бордо во Франции, бесчисленные винодельческие регионы Испании со знаменитыми Риохой и Португалией, особенно Порту и Мадейра. Самые заядлые (и самые богатые) ценители также познакомятся с винами Нового Света, выбрав Новую Зеландию, Калифорнию, Чили, Аргентину и Южную Африку.
Винные сорта винограда в России
К сортам винограда, которые используются для производства вина в России, относятся европейские:
- Пино Нуар;
- Шардоне;
- Каберне Совиньон;
- Совиньон Блан;
- Рислинг;
- Мерло;
- Алиготе;
- Траминер;
- Мускаты;
- Сира.
Причем первые пять составляют половину посадок. Кроме того, встречаются грузинские: Ркацители, Саперави, а также Горули Мцване – в небольших количествах. И даже автохтонные, многие их которых известны только в регионе выращивания: Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, Красностоп Золотовский, Плечистик, Варюшкин, Нарма.
Российские сорта винограда: 1 – Цимлянский черный; 2 – Сибирьковый; 3 – Варюшкин; 4 – Красностоп Золотовский; 5 – Плечистик; 6 – Нарма ( rusvina.ru)
Дизайн интерьера и брендинг
Уникальность и узнаваемость дизайна пространства – важная составляющая успешности винотеки.
Vinas & Viandas, Испания. Фото: dezeen.com
Дизайн-решения часто диктует сам продукт, позиционирование бренда, целевая аудитория и миссии пользователя – будь то новые знания, социализация или потребность переключиться и убежать от городской суеты. Главное, чтобы продукт, интерьер и сервис органично сочетались.
Weinhandlung Kreis, Штутгард. Фото: wein-kreis.de
«Cтерильный» винный бар в Праге – Dvojka – напоминает цех или лабораторию, где ничто не отвлекает от продукта. Дизайнеры Ян Плечач и Генри Вильгус хотели создать пространство, совершенно не похожее на винные бары в стиле французского Прованса. Их современная концепция объединила панк и винтаж.
Национальная классификация вин
Все российские вина имеют два основных классификатора:
- Защищенное географическое наименование (ЗГУ).
- Защищенное наименование места происхождения (ЗНМП).
- Столовые вина.
ЗГУ — это аналог апелласьона. На данный момент система в стадии доработки — пока нет точных перечней разрешенных сортов и т.д., и географическое наименование обусловлено границами территориальных единиц РФ.
ЗНМП — подчёркивает именно защищенное наименование места происхождения. Здесь подразумевают конкретную местность (не регион РФ), которая даёт винам определённые уникальные характеристики.
Столовые вина — данная классификация разрешает производить продукцию из местных и зарубежных сортов винограда.
Винный мерч
Дополнительным источником дохода, способом повышения лояльности посетителей, а также важным медианосителем являются фирменные сувениры от любимой винотеки.
Важно, чтобы тип мерча, его качество и выбор были оправданными. Базовые вещи вроде футболок, худи, штопоров и бокалов имеют место быть, но можно выпускать действительно нужные в «винном обиходе» и при этом нестандартные сувениры: маркеры для подписи бокалов для большой вечеринки, подставки для хранения бутылок, охлаждающие чехлы на бутылки, коллекционные пробки для вина, пледы или целые наборы для пикника; для более продвинутой публики – декантеры, чехлы на бокалы для слепого дегустирования, сабли для сабража.. Что важно при проектировании винотеки?
Что важно при проектировании винотеки?
• Единство концепции и бесшовность пользовательского опыта: образ и характер бренда, сервис, ассортимент, в том числе сопутствующих товаров (мерча), локация, сопутствующие мероприятия.
• Внимание к деталям. Важны и такие детали как аромат и температура в пространстве, освещение, материалы и форма оборудования.. • Принципы зонирования и понятная логика навигации, которые базируются на покупательском маршруте (CJM).
• Принципы зонирования и понятная логика навигации, которые базируются на покупательском маршруте (CJM).
• Уникальность: узнаваемая фишка в айдентике и пространстве, которая будет выделять на рынке.
• Коммуникации с клиентами: фирменный стиль общения как в офлайн-пространстве, так и в соцсетях, поддержание лояльности аудитории за счет бонусов для постоянных клиентов и различных активностей.